Ein Damastmesser ist ein Küchenmesser, das aus mehreren Schichten unterschiedlicher Stahlsorten hergestellt werden kann. Die Schichten sind der Damast. Es wäre konsequent, bereits Küchenmesser mit drei Lagen als Damastmesser zu bezeichnen. In der Regel werden kohlenstoffreicher Stahl und kohlenstoffärmerer Edelstahl verwendet. Durch die Kombination verschiedener Stähle ergibt sich die Gesamteigenschaft der Klinge für Küchenmesser.

Die Kunst der Schmiedemeister besteht darin, die beiden Stahlsorten optimal miteinander zu verbinden. Der gesamte Herstellungsprozess ist sehr aufwändig, die Qualität der Klingen aus Damaszenerstahl hängt stark vom Können des Schmieds und seiner Erfahrung ab.